En traitant différemment les feuilles du Camellia Sinensis, on obtient après la cueillette divers types de thés. Il existe six grandes familles de thés dont le nom est souvent lié à la couleur de l’infusion ou celle des feuilles infusées. On peut les classer selon leur taux d’oxydation c’est-à-dire le phénomène qui entraîne le noircissement des tissus végétaux par l’oxygène. Ainsi plus le thé est oxydé, plus il sera noir.
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